Компания «Гамми» делится экспертизой с профессиональным сообществом
В сентябрьском номере специализированного отраслевого журнала «Переработка молока» вышла статья Александра Владимировича Томадзе, кандидата химических наук, директора по науке АО ПО «Гамми», посвящённая наполнителям для молочных йогуртов
Кратко о главном:
-
Наполнители для йогуртов — это сложная многокомпонентная система, которая определяет вкус, текстуру и стабильность продукта
- Разные форматы йогуртов (гомогенные, с кусочками, послойные) требуют от наполнителей специфических физико-химических характеристик, поэтому универсальные решения не работают
- Ключевую роль в структуре наполнителя играет пектин, а его выбор зависит от содержания сухих веществ и целевого назначения продукта
- Особое внимание уделено реологии: псевдопластичности и тиксотропности — от этих свойств зависит, сохранит ли наполнитель форму в послойном йогурте
- В арсенале «Гамми» — множество специализированных наполнителей, адаптированных под конкретные технологические задачи, и мы уверены: идеальное решение существует для каждого продукта
Читайте полную статью по ссылке:
https://view.leafment.com/189b73580Y821v?p=37